崔日用，滑州灵昌（今河南滑县）人，父亲崔漪，河间县丞。母河东裴氏，滁州司马裴昉之女。
崔日用初以进士出身，任芮城县尉。武周大足元年（701年），武则天返回长安，路经陕州。崔日用替刺史宗楚客尽心招待，得其赞赏，被推荐为新丰县尉，拜监察御史。唐神龙元年（705年），唐中宗复位，崔日用通过攀附宗楚客、武三思、武延秀等，骤迁兵部侍郎兼修文馆学士。
景云元年（710年），唐中宗暴毙。崔日用担心祸及自己，得知临淄王李隆基要举事，遂暗中结纳，预谋兵变。李隆基发动唐隆之变时，命崔日用权知雍州长史事，加封银青光禄大夫、黄门侍郎，参知机务，成为宰相，进封齐国公。任宰相月余，与中书侍郎薛稷不合，两人在中书省大吵，转任雍州长史，罢知政事。不久出为扬州长史，历婺汴二州刺史、兖州都督、荆州长史。
唐玄宗与太平公主素为不睦，打算消灭公主一党，遂跟崔日用讨论。崔日用说：“太平公主谋逆有期，陛下往在宫府（太子），欲有讨捕，犹是子道臣道，须用谋用力。今既光临大宝，但须下一制，谁敢不从？”并建议“先定北军，次收逆党，不要惊动太上皇”。先天二年（713年）七月初四，玄宗完全按照崔日用的计划行事。遂诛太平公主，拜吏部尚书。后因事，出为常州刺史，削实封三百户，转汝州刺史。
开元十年（722年），转并州大都督府长史。不久卒，时年五十，赠吏部尚书、荆州大都督，谥号“昭”。
《旧唐书·卷九十九·列传第四十九》有记载。
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