初仕北周
英果有筹算，胆力过人。以父李贤勋，封乃乐县侯。时年尚小，拜爵之日，亲族相贺，李崇独泣下。李贤怪而问之，对曰：无勋于国，儿幼少封侯，当报主恩，不得终于孝养，是以悲耳。李贤由此大奇之。起家秦州主簿，非其所好，辞不就官，求为将兵都督。后随宇文护伐齐，以功最，擢授仪同三司。
寻除司金下大夫，治军器监。建德初年，迁侍伯下大夫，转承御下大夫，摄太子宫正。北周武帝平齐，引参谋议，以幼加授开府，封襄阳县公，邑一千户。寻改封广宗县公，转太府中大夫，历工部中大夫，迁右司驭。隋国公杨坚为丞相，迁左司武上大夫，加授上开府、仪同大将军。寻为怀州刺史，进爵郡公，加邑至二千户。
尉迟迥反叛，遣使招之。李崇初欲相应，后知叔父李穆以并州附于隋高祖，慨然太息曰：“合家富贵者数十人，值国有难，竟不能扶倾继绝，复何面目处天地间乎！”韦孝宽亦疑之，与俱卧起。其兄李询时为元帅长史，每讽谕之，崇由是亦归心焉。及破尉迟惇，拜大将军。既平尉迟迥，授徐州总管，寻进位上柱国。
效力隋朝
开皇三年，除幽州总管。突厥犯塞，李崇辄破之。奚、霫、契丹等慑其威略，争来内附。其后，突厥大为寇掠，李崇率步骑三千拒之，转战十余日，师人多死，遂保于砂城。突厥围之。城本荒废，不可守御，晓夕力战，又无所食，每夜出掠贼营，复得六畜，以继军粮。突厥畏之，厚为其备，每夜中结阵以待之。李崇军士苦饥，出辄遇敌，死亡略尽，迟明奔还城者，尚且百许人，然多伤重，不堪更战。突厥意欲降之，遣使谓李崇曰：若来降者，封为特勤。李崇知必不免，令其士卒曰：李崇丧师徒，罪当死，今日效命以谢国家。待看吾死，且可降贼，方便散走，努力还乡。若见至尊，道李崇此意。乃挺刃突贼，复杀二人。贼乱射之，卒于阵中，时年四十八。赠大将军、豫鄎申永浍亳六州诸军事、豫州刺史，谥号为壮。
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