欧阳守道中进士后，在赣州任司户。此时，吉州太守江万里为了推进教化，培养庐陵才俊，创办了白鹭洲书院。淳祐二年（1242年），江万里聘请名儒欧阳守道回乡，担任第一任白鹭洲书院的山长。他学问渊博，品行正直，书院管理井然有序。尤其是他倡导民主的学风，师生可以互相探讨学问，使学生思想活跃，眼界开阔。在他的领导下，书院越办越好，不仅吉州的青年踊跃入学，邻近州县的学生也慕名而来。宝祐四年（1256年）文天祥考中状元，并同时考取了40名进士，名列全国前茅，理宗皇帝特御书“白鹭洲书院”匾额以示奖励，使书院名扬天下，称为江西的“三大书院”之一。欧阳守道任山长达十几年，为培养吉州人才作出了突出贡献。1260年，欧阳守道入朝廷任职6年，后任地方官，又入朝廷任职。这位桃李满天下的名师和在官场十多年的大臣，一生廉洁无私，清贫如洗。 欧阳守道任白鹭洲书院山长时，不少达官贵人将子弟送来求学，请他关照。可他对学生不管家庭贫富，一视同仁。富绅送来的礼物，他一概回绝。任山长十几年，仍住在破旧的住所之中。他的兄长早逝，两个侄儿由他抚养。侄儿要成家了，可他拿不出什么钱财资助，只好向学生文天祥求救。文天祥也无多少积蓄，只得把原先在朝廷任太子老师时，皇帝奖赏给他的一只金碗，借给欧阳守道去当铺典当，贷出一批银两，欧阳守道才给侄儿办婚事，了却了一桩心愿。咸淳二年（1266年），欧阳守道在朝中任秘书郎之职，因与权臣不合，被罢免官职。他离开京城回乡，没有任何金银财宝，行李只有两箱书和洗换衣服而已。他十分痛恨贪利之臣，在向朝廷提出的奏章中表示：“欲足国裕民，必令天下臣工一洗贪黩之陋。”认为必须肃清官场的腐败，国家才能长治久安。他一生坚守清贫的操守，不图私利，以至于他病逝时，家中无任何积存之资，还是由学生们捐资才得以殓葬。他去世后，丞相江万里为之撰写墓志铭，文天祥为之写下感人肺腑的祭文，刘辰翁等当时的名流纷纷前来哀悼。他清廉的品行，成为一代代庐陵人的楷模。