北魏太和十五年(491年),胡国珍袭父爵武始侯,离开故乡临泾,居住京都洛阳。胡国珍受家庭熏陶, 少年好学,崇尚清俭,辅佐国政,忠心可敬。
胡国珍女儿被选入宫,生明帝。孝明帝即位后,封国珍为光禄大夫。
灵太后临朝摄政,又给他加侍中,封安定郡公。追崇胡国珍前妻皇甫氏为京兆郡君,派十户守冢,尚书令、任城王元澄上奏,说安定公尊属望重,亲贤群瞩,应该出入宫中,参与谋划国事。太后下诏认可,胡国珍遂入决万机。接着,进位中书监、仪同三司,侍中如故。忠心辅佐魏主,相机上表,细陈刑事、政治改革诸多事宜,太后一一下诏施行。
熙平初年,拜使持节,都督、雍州刺史、骠骑大将军、开府,继迁司徒公,侍中如故,灵太后、孝明帝率百官到家祝贺,极尽欢宴之隆。又追京兆郡君为秦上太君,谥号孝穆,因陵寝孤独,即置园邑三十户,立长丞奉守,封胡国珍继室梁氏赵平郡君,儿子胡祥之妻为长安县公主。
胡国珍年迈笃老,却愈益崇敬佛法,时事清斋,坚持亲祀,礼拜不辍。
神龟元年(518年)四月七日,步行去看所建佛像,行路四五里。八日复至,站立观像,当晚劳热致疾,一病不起。灵太后亲侍药膳,十二日去世,享年八十岁,追崇使持节、侍中、相国、都督中外诸军事、太师、领太尉公、同州牧,号太上秦公,加九锡,谥号文宣公,葬以殊礼。持节到安定郡监护丧事。