长孙安世，出身鲜卑族拓跋氏，北魏皇族支系。北魏献皇帝拓跋邻分国为十部，改为长孙氏。长孙安世的父亲为隋朝饶良县子长孙炽。
开皇十四年（594年），举贤良方正科，授左领军府司兵，迁太子（杨勇）舍人，官至通事舍人。
大业五年，丁父忧，起复后出任陕县县令。处理杨玄感谋反善后事宜，跟随隋炀帝攻打吐谷浑。隋朝灭亡后，隐居洛阳，王世充拥立皇泰主即位，拜内史令，后来归顺唐朝。
唐高祖武德四年七月十一日（621年8月3日），去世，时年五十一岁。
长孙安世墓志铭参见《大隋通事舍人长孙府君并夫人陆氏墓志》。
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