刘崇兴，十国南汉宗室，中宗刘晟的第五子，后主刘鋹之弟。
南汉中宗刘晟有5子，刘崇兴为第五子。生母不详。原为定王。乾和十一年（953年），被父亲封为梅王。史书没有记载他之后的事迹。他的大哥刘鋹即位为皇帝后，二哥刘璇兴被大哥刘鋹杀死。南汉灭亡后，四哥刘保兴和大哥刘鋹一起投降了宋朝。
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