蒋光超1951年,演出第一部电影《花姑娘》;并加入邵氏电影公司,演出《十三太保》(1951年)《不了情》(1961年)《蓝与黑》(1966年,分为上下两集)等多部著名电影。1950年代后期,改加入电影懋业公司(电懋),开始演喜剧;1969年,转至台湾发展。1969年10月17日至1971年7月2日,与孔兰薰主持台湾电视公司(台视)益智节目《合家欢》。1970年,参演中国电视公司(中视)著名的每天30分钟连续剧《你我他》,特征是挤眉弄眼、大小眼、鲜红厚嘴唇;也主持中视综艺节目《今宵今宵》。
在台湾流行语中,“讲光抄”一词取自“蒋光超”三字谐音,意谓:教师上课,学生不知发问、思考,只知听教师讲课、光抄笔记。“讲光抄”一词与“背多分”(取自“贝多芬”三字谐音,意谓:背诵的东西多,死记的东西多,考试就能拿到较多的分数)齐名,喻为台湾以往“为升学应付考试”之坏习惯。
蒋光超最为人称道的除电影以外,主唱1974年台湾电视剧“包青天”(仪铭主演版)的主题曲,亦被视为经典。