胡长粲起家给事中，迁黄门侍郎。
北齐建立，累迁章武太守，为政清静，颇得人和。除兼并省尚书左丞，当官正色，无所回避。尚书左仆射赵彦深密勿枢要，中书舍人裴泽便蕃左右，以殿门受拜，皆弹纠之。赵彦深等颇有恨言，长粲不以介意。
北齐后主践祚，长粲被敕，与黄门冯子琮出入禁中，专典敷奏。武成帝还邺，后主在晋阳，长粲仍受委留后。后主从武成还邺，仍敕在京省判度支尚书，监议五礼。武成崩，与领军娄定远、录尚书赵彦深、左仆射和士开、高文遥、领军綦连猛、高阿那肱、右仆射唐邕，同知朝政，时人号为八贵。于后娄定远、高文遥并出，唐邕专典外兵，綦连猛、高阿那肱别总武任，胡长粲常在左右，兼宣诏令。从幸晋阳。后主既富于春秋，庶事皆相归委。胡长粲尽心毗奉，甚得名誉。又正为侍中。丁母忧，给假驰驿奔丧。寻有诏，起复前任。陇东王胡长仁心欲入处机要之地，为执政不许。胡长仁疑长粲通谋，大以为恨，言于太后，发其阴私，请出为州。太后为言于后主，不获已，从焉。除赵州刺史。及辞，眷恋流涕，后主亦悯然慰勉之。至州，存心政事，为人吏所怀。因沐发，手不得举，失瘖，卒于州。 后主闻而伤悼，在朝文武嗟叹，咸惜之，赠司空公、尚书左仆射、瀛州刺史，谥文贞公。
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