北宋政治家王安石在《字说》中是这样解释“美”字的：从羊从大，大羊为美。而且在宋代，上到达官贵人，下至平民百姓，大家都以羊肉作为美食。就连宫廷中有关肉类的御膳，也几乎全部是用羊肉的。
不过，在日常生活中，对猪肉的需求量还是很大的。宋代吴自牧的《梦粱录》中记载：杭州城内外，肉铺不知其几，“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。如冬年两节，各铺日卖数十边。
至饭前，所挂之肉骨已尽矣”，“坝北修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”。从中可知，在市井街
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